Runājot par čuguna katliem, ir dažādas teorijas. Kurš no tiem ir patiess?

No vienas puses, tiek teikts, ka čuguna poda apkope ir tikpat delikāta kā siltumnīcas ziedu kopšana;
No otras puses, ir dažas raupjākas nelipīgas čuguna pannas, kuras var izmantot pēc vēlēšanās.
Daži mīti par čuguna katliem nav pamatoti. Ir pienācis laiks tos kliedēt.

1: čuguna podus ir grūti uzturēt.

Teorija: Čuguna pannas ir izgatavotas no materiāliem, kas ir ļoti pakļauti rūsai, mizai un salūšanai.
Daži cilvēki čuguna katla audzēšanu raksturo kā tikpat grūtu kā jaundzimuša bērna vai kucēna kopšana.
Jums ir jābūt ļoti uzmanīgam, kad to pirmo reizi lietojat, un vēl uzmanīgākam, kad to saglabājat.

Fakts: Čuguna PODI ir tikpat cieti kā naglas, tāpēc daži antikvariāti un gadatirgi pārdod 75 gadus vecus.
Čuguna pannas pēc būtības ir grūti sadalīt pilnībā, un lielākā daļa jauno ir jau vārītas, kas nozīmē, ka varat tās izmantot uzreiz, nebaidoties no salaušanas.

Kas attiecas uz uzglabāšanu, ja tas ir labi izžāvēts, tad neuztraucieties, tas noteikti neplaisās.
Es vienkārši saliku dažāda lieluma čuguna pannas viena virs otras, un es nevaru pateikt, cik reizes es to darot nokasīju pārklājumu, bet tas joprojām ir labi.
Izmantojiet šo smalko konservēšanas metodi savai nelipīgajai pannai.

2: Čuguna pannas vienmērīgi uzsilst.

Teorija: Steikus un ceptus kartupeļus nepieciešams pagatavot ļoti augstu un vienmērīgi. Čuguna pannas ir lieliski piemērotas steikiem, bet vai tas nozīmē, ka tās ir pagatavotas vienmērīgi?

Fakts: Čuguna pannas ir ļoti sliktas vienmērīgai sildīšanai.
Čuguna wok materiāls vada siltumu tikai aptuveni trešdaļu, kā arī alumīniju, ko tas nozīmē? Jūs uzliekat čuguna woku virs gāzes krāsns, un pēc kāda laika tikai vidusdaļa ir karsta, bet pārējā - auksta.

Tās lielākā priekšrocība ir tā, ka tā tilpuma siltuma jauda (siltuma daudzums, kas nepieciešams, lai to absorbētu vai atbrīvotu, mainot temperatūru 1 ℃) ir ļoti augsts, kas nozīmē, ka pēc tam, kad tas kļūst karsts, tas var palikt karsts ilgu laiku.
Tas ir īpaši svarīgi, cepot gaļu.
Lai čuguna katls vienmērīgi sasildītos, varat to uzkarsēt apmēram desmit minūtes (ik pa laikam pacelt un apgriezties, lai katra vieta būtu sasildīta);
Jūs varat to arī sildīt cepeškrāsnī apmēram 20 līdz 30 minūtes, un, turot to, noteikti izmantojiet karstu vāku.

Vēl viena priekšrocība ir tā augstā emisija.
Piemēram, nerūsējošā tērauda izstarošanas spēja ir aptuveni 0,07, pat ja tā temperatūra ir ļoti augsta, jūs nejutīsit nekādu siltumu tuvu tam, gatavošana šāda veida pannas siltumā var sasniegt tikai ēdienu un pannas kontakta pusi;
Turpretī čuguna pannu emisija ir 0,64, kas ļauj uzkarst visam traukam.

3: Čuguna pannas ir tikpat nelīpošas kā nelipīgas pannas.

Teorija: Jo rūpīgāk čuguna panna tiek žāvēta, jo labāka ir tās nelipīgā veiktspēja.
100 % sausa čuguna panna var būt pilnīgi nelipīga.

Fakts: Jūsu čuguna panna lieliski darbojas, gatavojot omletes vai olu kulteni.
Tomēr tam nav nekāda sakara ar nelipšanu vispār.
Teflons ir nelīpošs materiāls, un tā ir jauna tehnoloģija, kas ļauj tai pielipt pie pannas dibena un izveidot nelīpošu pannu.
Vai jūs varat cept olu čuguna pannā bez eļļas un lēnām sildīt un pārliecināties, ka tā nelīp? Protams, nē.
Bet teflona pannas to dara, un tas tiešām ir nelipīgs.

Tomēr, kamēr jūsu čuguna panna ir pietiekami laba un pirms vārīšanas ir iepriekš uzkarsēta, tai vajadzētu būt labi, lai tā būtu nelipīga.

4: Nekad nemazgājiet ar trauku mazgāšanas līdzekli.

Teorija: Žāvēšana ir tikai plāns eļļas pārklājums pannas iekšpusē, ko ziepes nomazgās.

Fakts: sausās čuguna pannas neizmanto parasto eļļu, bet izmanto allinolu, un tas ir galvenais.
Sarežģītā ražošanas procesā eļļa bija izšķīdusi metālā;
Tas ir viens no iemesliem, kāpēc čuguna pannas nelīp.
Tā kā šis materiāls ir kvalitatīvs, tā vairs nav vienreizēja polimēru eļļa, tāpēc arī mazgāšanas līdzekļa aktīvā viela to neietekmē, esiet mierīgi un drosmīgi mazgājiet bez problēmām.

Bet ir viena lieta, ko jūs nevarat darīt-jūs nevarat mērcēt čuguna pannu ūdenī. Mēģiniet to mazgāt pēc iespējas ātrāk.

5: Čuguna pannas nevar izmantot metāla lāpstiņas.

Teorija: Čuguna pannas dibens ir tik trausls, ka metāla lāpstiņa var no tā kaut ko nokasīt.
Vislabāk ir izmantot koka vai silikona lāpstiņu.

Fakts: čuguna pannas dibens patiesībā ir elastīgs.
Tas nav pielīmēts pie virsmas kā lente, tas ir sajaukts ar metālu iekšpusē.
Ar metāla lāpstiņu ir patiešām grūti nokasīt pannas dibenu, ja vien jūs ļoti cītīgi neizrokat.

Bet dažreiz, kad jūs to gatavojat, jūs atradīsit gabaliņus, un tas patiesībā ir tāpēc, ka daži ēdieni katla apakšā ir karbonizējušies kopā ar ēdienu.

6: Mūsdienu čuguna katli ir tikpat labi kā vecie čuguna katli.

Teorija: materiāls ir tāds pats, un čuguna pannas ir vienādas, un čuguna pannas ir līdzīgas vecās Vāgnera un Grisvoldas pannām, kuras cilvēki 20. gadsimta sākumā tik ļoti izlika.

Fakts: materiāli var būt vienādi, bet ražošanas process ir mainījies.
Agrāk čuguna katli tika veidoti ar smiltīm un pēc tam pulēti līdz gludai virsmai.
Vecās čuguna pannas virsma ir gluda kā satīns.
Līdz piecdesmitajiem gadiem čuguna pannas bija kļuvušas par montāžas līnijām, un pēdējais pulēšanas process tika izlaists, atstājot mūsdienīgas čuguna pannas ar raupjāku virsmu.
Bet atšķirība joprojām ir nedaudz mazāka, nekā jūs varētu domāt.

7: Negatavojiet skābu ēdienu čuguna pannā.

Teorija: Metāls čuguna katlā reaģē ar skābēm, un iegūtās ķīmiskās vielas var iekļūt jūsu ēdienā, potenciāli ietekmējot jūsu ēdiena garšu vai pat kļūstot par hronisku inde.

Fakts: ideālā čuguna pannā ēdiens reaģēs tikai ar pannas virsmu, nevis metālu iekšpusē.
No šī viedokļa raugoties, tā nemaz nav problēma.
Bet neviens katls nav ideāls, un neatkarīgi no tā, cik labs ir jūsu čuguna katls, joprojām pastāv iespēja, ka skābie pārtikas produkti mijiedarbosies ar metāla sastāvdaļām.
Tāpēc vislabāk ir izvairīties no skābiem pārtikas produktiem, kas ilgstoši jāgatavo.
No otras puses, nedaudz skābes to nesabojās, un īsa gatavošana nesabojās jūsu ēdienu, katlu vai veselību.

Pareizais ceļvedis

Iepriekšēja žāvēšana.
Kad esat paņēmis čuguna pannu, novietojiet to uz gāzes degļa, sildiet to līdz smēķēšanai, pēc tam uzlejiet nedaudz eļļas un pēc tam ļaujiet tai atdzist.
Atkārtojiet šo darbību dažas reizes, līdz uzskatāt, ka tas ir pietiekami labi.

Notīriet vietā.
Pēc katras lietošanas rūpīgi izskalojiet, izmantojot trauku mazgāšanas līdzekli, lai notīrītu pannas apakšdaļu no pārtikas daļiņām, vai dažreiz ar tīrīšanas bumbiņu.

Daudzfunkcionāls.
Labākais veids, kā paaugstināt katlu, ir to izmantot, apcept, apcept, uzvārīt, lai gan ir.

Turiet sausu.
Ūdens ir čuguna katla dabiskais ienaidnieks, ja vien uz čuguna katla ir ūdens piliens, tas, visticamāk, radīs rūsu.
Pirms saglabāšanas es parasti uzlieku nedaudz eļļas kā aizsargpārklājumu.


Publicēšanas laiks: 20.01.-09.06